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一、消費者的需求趨勢

1、家庭人口組成和情況發生變化。

隨(sui)著計(ji)劃生(sheng)育后一代(dai)的(de)(de)成熟，城市化速度的(de)(de)加快，人(ren)口的(de)(de)流動(dong)速度加快，傳統家(jia)庭(ting)多人(ren)家(jia)庭(ting)產生(sheng)裂(lie)便(bian)，單(dan)身、情(qing)侶(lv)或三口之家(jia)等等家(jia)庭(ting)形式越來越多，對(dui)于食品的(de)(de)購買不再是家(jia)庭(ting)主婦的(de)(de)專利(li)。這樣，五口之家(jia)和情(qing)侶(lv)之家(jia)在對(dui)食物的(de)(de)追求上必然向小量發展。

2、消費觀念發(fa)生了變化。

過(guo)去人(ren)們對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)要求是(shi)(shi)有吃的(de)(de)(de)，吃飽肚子，對(dui)應市場上(shang)出(chu)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)都是(shi)(shi)對(dui)食(shi)物的(de)(de)(de)簡單加(jia)工(gong)居多。但隨(sui)著(zhu)消費觀念的(de)(de)(de)變化，人(ren)們對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)要求從過(guo)去的(de)(de)(de)填充裹腹(fu)轉(zhuan)變到對(dui)口(kou)感(gan)、品(pin)(pin)(pin)質、營養、品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)追求，食(shi)品(pin)(pin)(pin)也出(chu)現多樣化的(de)(de)(de)趨勢，各種加(jia)工(gong)方式的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)不斷出(chu)現并帶給消費者沖擊，這(zhe)時罐頭(tou)產品(pin)(pin)(pin)給人(ren)的(de)(de)(de)概(gai)念就相對(dui)顯(xian)得沉舊，落伍，與(yu)人(ren)們求變求新(xin)求異的(de)(de)(de)需求之間出(chu)現了差距。

3、品牌(pai)影響(xiang)力增(zeng)強。

八(ba)零九(jiu)零后消費者(zhe)的(de)成長，將認牌購(gou)物(wu)的(de)時(shi)代(dai)推到(dao)新的(de)節(jie)點，象服裝、手機等領域一樣，品(pin)(pin)(pin)牌的(de)影響力(li)越(yue)發(fa)明顯，越(yue)來(lai)越(yue)多購(gou)買行(xing)為因(yin)品(pin)(pin)(pin)牌決定(ding)，生活(huo)節(jie)奏的(de)加快(kuai)，商品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的(de)豐富，對某種(zhong)品(pin)(pin)(pin)牌情結(jie)的(de)追求，使得消費越(yue)來(lai)越(yue)依賴(lai)于(yu)在超市(shi)的(de)貨教(jiao)上直(zhi)接(jie)拿直(zhi)自己熟(shu)悉或喜歡的(de)品(pin)(pin)(pin)牌。而(er)國內水果(guo)罐頭市(shi)場，包括銷量相(xiang)對較大(da)的(de)黃桃，桔子等市(shi)場，還遠沒有(you)可以(yi)讓(rang)消費者(zhe)朗朗上口的(de)品(pin)(pin)(pin)牌形成。

二、在消費者行為變化的基礎上，水果罐頭的市場也逐漸表現出如下趨勢。

1、某些品種表現較好

桔子與(yu)黃(huang)桃(tao)是國內水果罐頭表現(xian)較為不錯的(de)兩個(ge)品(pin)種。尤其是黃(huang)桃(tao)，在(zai)國內某段(duan)時間甚至出現(xian)了脫銷的(de)局面，東北某品(pin)牌(pai)的(de)黃(huang)桃(tao)單品(pin)也出現(xian)了年銷售額突破一個(ge)億的(de)好兆。

2、小瓶型受到消費者的歡迎

傳(chuan)統(tong)的罐頭(tou)產品更(geng)多是一種家(jia)庭(ting)消(xiao)(xiao)費，很多大瓶型的罐頭(tou)在產品消(xiao)(xiao)費結束后充當了消(xiao)(xiao)費者擱置(zhi)雜物的容器，或者喝水的水杯(bei)等。

3、罐(guan)頭邊緣化與跨界化

對于產品形態來(lai)講，越來(lai)越多的(de)廠家(jia)，開始對進(jin)行改良，從“吃的(de)罐(guan)頭(tou)”變為“喝的(de)罐(guan)頭(tou)”如果杯(bei)產品，250瓶型等，小(xiao)容量，對于桔子(zi)，桃(tao)丁等產品，吃罐(guan)頭(tou)變成了(le)打開就可以(yi)喝掉，而(er)白(bai)鴿飲(yin)料也(ye)是走在飲(yin)料與罐(guan)頭(tou)的(de)邊緣(yuan)，在飲(yin)料上(shang)(shang)加上(shang)(shang)了(le)一(yi)點果肉，也(ye)取(qu)得(de)了(le)不(bu)錯的(de)銷售(shou)業績。

4、產品精細化。

生產(chan)廠家開始注重產(chan)品(pin)的(de)精細(xi)化，無論是(shi)在瓶型還是(shi)在內容上都(dou)進行了改(gai)進，力求改(gai)變了過(guo)去消費者對罐頭(tou)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)不夠精致的(de)形象。

5、馬(ma)口鐵(tie)開始逐(zhu)漸為消費(fei)者所(suo)接受

三、影響罐頭行業發展的幾個主要因素

1、防腐(fu)劑(ji)較大問題依然是消費者認知的誤區

國內(nei)市場有這么一個怪現象，行業(ye)內(nei)的人都知道，罐頭是(shi)使用添加劑較少，能保持食品(pin)原汁原味的一種食品(pin)。

2、行業依然沒有高度集(ji)中的出現

水果(guo)罐頭行業其(qi)實有(you)一(yi)些生(sheng)活規(gui)模，工藝(yi)，管理都很有(you)規(gui)模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內市場(chang)看(kan)不(bu)到他們(men)的身(shen)影。

3、罐頭行業需要進一步擴大整體的宣傳

相對(dui)于乳(ru)品(pin)、飲料、方(fang)便面而(er)言，罐頭食品(pin)的(de)宣傳太少了，罐頭食品(pin)方(fang)便快(kuai)捷安全等等屬性都沒有(you)為消費者所認知(zhi)。對(dui)消費者進行一步的(de)教育，這(zhe)個(ge)整(zheng)個(ge)行業的(de)事情。

罐頭瓶難打開？學會這3招，沒有打不開的罐頭，太實用了！我們家中的罐子非常的多，各種調味料以及各種種類的水 果罐頭，罐裝的食品也是數不勝數。但是家中如果沒有一個力氣大的男生，女生是很難打開各種罐子的。這通常讓我們非常的煩惱，那么有沒有什么秘訣可以讓我們輕松地打開罐子呢？下面我們就來學幾個方法吧。
一個是很多家長常用的方法，那就是把罐子倒過來，然后用手在它的瓶底部分使勁的拍打。這樣利用罐頭頂部的空氣，讓密封橡膠變松，我們就可以很輕松的打開了。
二種方法，那就是使用一些摩擦力比較大的東西包裹住它，比如我們洗碗的抹布或者是一張泡沫紙，效果都非常好。還有可以用一張牛皮筋將它纏繞住，這些東西蓋上去之后我們直接用手一扭，很輕松的就可以擰開了。因為我們打不開它主要是因為瓶子要打滑，我們的摩擦力不夠。并不是因為我們的力氣不夠，所以這些方法效果很好哦。
三種方法，我們可以用一些東西來撬它。比如可以用一把改錐或者是小刀，另外，家中有叉子的也可以用來撬它，當然，如果罐子的蓋子不是很厚的話，我們可以找一根針，然后將它戳穿，這樣將他的氣放了之后，內外的氣壓相等，我們很輕松的就可以將它打開。
我們還可以燒一點熱水，然后將罐子的底部浸在熱水里面。這樣罐子一受熱，里面的空氣膨脹，罐頭的蓋子就會變松，所以很輕松地我們就可以將它打開了，但是要注意不要燙到自己的手。
看到(dao)這(zhe)里大(da)家(jia)都學會了(le)這(zhe)些(xie)開(kai)罐子的方法(fa)了(le)嗎？以(yi)后大(da)家(jia)就(jiu)不用再(zai)煩(fan)惱這(zhe)個問題(ti)了(le)，即使家(jia)中沒有強壯的男人，女生也可(ke)以(yi)輕(qing)松的將它打開(kai)哦。

要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食物腐敗變質是由什么造成的。微生物會在食物中滋生并繁殖，它們不斷分解食物里面的養分，使得食物的成分發生改變，食物就變質了。
所以，罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗：
滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌，消滅了細菌以及細菌的芽孢以后，就不會有細菌繁殖了。但是，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長食物保存時間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢，細菌的芽孢就像樹的種子一樣，很皮實耐造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭里都有防腐劑，因為細菌到了適宜的環境下就會迅速繁殖，即便只有一個細菌，由于是分裂生殖，所以很快就能變成無數個。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種，其中山梨酸鉀基本沒有毒性，但是亞硝酸鹽是致癌物，問題比較大。
食品添加劑衛生標準規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火堿、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時候，首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不太均勻，有金黃色的，還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的，而經過染色的罐頭，湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇，則是先看湯汁。如果湯汁很紅，那是經過染色的，如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時，染色的草莓罐頭，其果肉是不成熟的，會相對偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用，但是不宜久存，所以要在短時間內食用完。
 水果罐頭雖然方便(bian)食用，但制(zhi)作(zuo)過程中造成了(le)水果的營養(yang)成分(fen)部分(fen)流失，不能充分(fen)提供對(dui)人(ren)體有(you)益的微量(liang)元(yuan)素。相(xiang)對(dui)于新鮮的時令(ling)水果來說，水果罐頭您了(le)解了(le)多少？

12月(yue)16日，工人(ren)在保定市味豐(feng)食(shi)品有(you)限公司包裝車間忙碌。

作為“省級扶貧(pin)龍(long)頭企(qi)業”，保定(ding)市味豐食品(pin)有限公(gong)司(si)通過 “公(gong)司(si)+果蔬種(zhong)植(zhi)農(nong)戶(hu)+基(ji)地(di)(di)”的產業化運作模式，帶動貧(pin)困戶(hu)脫貧(pin)致富。目前已在望(wang)都(dou)、唐縣等地(di)(di)發展(zhan)果樹基(ji)地(di)(di)4000畝、蔬菜食用菌(jun)基(ji)地(di)(di)500畝、草莓(mei)基(ji)地(di)(di)800畝，輻射貧(pin)困村12個(ge)，帶動貧(pin)困農(nong)戶(hu)280戶(hu)，安置貧(pin)困戶(hu)就業230余(yu)人，每年戶(hu)均(jun)增收(shou)2萬多(duo)元。河(he)北日(ri)報、河(he)北新聞網(wang)記者趙永輝攝